過年三牲不可少，三牲大都是雞、魚、豬或香腸等。吃雞起家，一定要有雞，象徵「年年有餘」的全魚也要。但為了家人有個豐盛的年及團聚，常不知不覺採買過多食物。常有人說，只有在除夕那天吃新的菜，其他時間都需要吃菜尾。
其實，只要花點巧思，搭配蔬菜或水果，將年菜變身，就會變成另一道不同風味的菜。
通常家中都會有雞肉，有時候因拜拜的需求，會有2至3隻雞，在短時間吃完，不太可能。建議可先切割完畢，冷凍起來，要吃再處理。
大部分的家庭都會準備白斬雞或烤雞，可做成一雞三吃，雞腿肉的部分可做成咖哩雞，雞胸肉若再煮一次，肉質會比較澀，適合做成涼拌類，剩下的雞架子可加入芥菜做成芥菜雞湯。
另外，豬肉作為三牲之一，常做成滷肉。除傳統滷肉，可與青菜搭配，增加蔬菜攝取量，也可切成薄片，做為火鍋料理。三層肉顧名思義就是帶有肥油，建議將肥油去除，只留瘦肉做料理。
鮮蔬雞絲
材料：剩餘雞胸肉、芹菜60公克、黃豆芽60公克、紅椒半顆、乾香菇3朵
調味料：鰹魚醬油適量、香油適量
作法：
1.將雞胸肉剝成絲。
2.芹菜洗淨切段，黃豆芽去尾，紅椒切絲，乾香菇泡開後切絲。將所有材料汆燙後泡冷開水，保持鮮度。
3.將上述材料放在一起，加入調味料拌一拌。
營養師小叮嚀：蔬菜調入適量醬汁，可減少雞肉澀味。
五福臨門
材料：燙熟瘦豬肉、四季豆、杏鮑菇、山藥、胡蘿蔔、菠菜
調味料：客家桔醬
作法：
1.將豬肉切成薄片，用熱開水汆燙，不要太久，以免變澀。
2.四季豆洗淨切粗段，山藥、胡蘿蔔去皮切粗絲，杏鮑菇洗淨切粗絲。菠菜洗淨整顆燙熟備用。
3.水煮開後先將四季豆、杏鮑菇、山藥、胡蘿蔔燙熟，再泡入冷開水。
4.將肉片攤開，將所有食材鋪在肉片上，捲起後用菠菜將之綁起固定，沾上桔醬即可食。
芥菜雞
材料：雞骨（去肉後的骨架或雞翅膀）、大芥菜
調味料：鹽適量
作法：
1.將水煮滾，放入雞骨先熬成高湯。
2.先將大芥菜洗菜，切大片汆燙，汆燙後立即沖冷水，可保持芥菜鮮綠。
3.高湯加入大芥菜煮約10分鐘，視自己喜歡芥菜軟硬度，烹煮時間可再做調整。
咖哩雞
材料：剩餘白斬雞腿肉、胡蘿蔔1條、馬鈴薯1個、蘋果1個、洋蔥1個
調味料：咖哩粉（1公克／1人）
作法：
1.所有食材洗淨，胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切塊，蘋果切塊；洋蔥切絲備用。
2.鍋中放入1茶匙油，先將咖哩粉炒香，加入洋蔥續炒，加入1碗的水，放入蘋果熬煮10分鐘。
3.將胡蘿蔔、馬鈴薯，放入鍋中煮滾，水滾後以小火煮約10分鐘。
4.最後加入雞腿肉續煮約5分鐘。雞肉是熟的，不要煮過久，以免雞肉變澀。
營養師小叮嚀：將洋蔥、蘋果燉煮軟爛後，會增加鮮甜味及稠度，如此製作的咖哩雞熱量比使用咖哩塊低。
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