作者mikageyoru (美食好芃友)
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標題Fw: [食記] 高雄 典雅嘗經典上海菜-紅豆食府
時間Mon Feb 3 08:36:41 2014
餐廳名稱：紅豆食府(高雄大立精品店) 消費時間：2014年1月 地址：高雄市前金區五福三路57號9F（大立精品9F） 電話：07-282-0099 營業時間：11:00~14:00 17:00~21:00 每人平均價位：看你怎麼點 可否刷卡：可 有無包廂：有 官網：
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http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/349811993 前兩年的娘家聚會菜都有些老梗, 高雄幾間飯店飲茶和中菜也吃過了, 想換個口味. 2014年的馬年農曆新年, 阿姨們決定約個上海餐廳聚會, 便訂了高雄大立精品的紅豆食府. 紅豆食府在台灣是老品牌了, 也是知名連家媳婦蔡依珊的家族事業餐廳. 自1999年在台北開設第一間店到現在, 將近15個年頭, 不過在高雄的分店可是到2009年大立精品成立後才開始駐點. 大立精品的紅豆食府分店在九樓, 一出電梯右轉就可以看到弧形的正門了. 不似一般中餐廳刻意營造復古中式裝潢, 紅豆食府在室內環境的配色上很現代, 純白牆壁搭上艷麗的紫色地毯. 而大立精品設點的位置極佳, 左面整個都是大扇窗, 白天自然採光十分充足啊! 喔天啊,我好愛這包廂~~你可以說它沒甚麼布置, 但我就愛這極簡約的白色風格啊!!! 大面落地窗配上白色屏風, 中間還放了一盆鮮花, 圓桌排場直逼婚宴主桌(只差椅套不是深色) 當天我們的位子是啟發紅豆食府的王維自言絕句紅色屏風前XD 可能邊等菜時邊背詩詞,可以讓我們更文青些. 純白的瓷餐具, 有基本的小盤, 湯匙, 湯匙碟, 茶杯和筷子筷架. 服務生非常勤快主動斟滿茶, 不過要是看到客人盤子髒也能主動點幫忙更換就好了. 當天供應的小菜, 有涼拌海帶芽, 筍乾, 涼拌藕片, 百香果青木瓜片, 以及蔥燒鯽魚. 有點可惜的地方是道地的上海小菜只有蔥燒鯽魚, 另一個是它放在櫃檯不遠處, 要不是我眼尖, 大概也不會有客人知道當天供應這些小菜. 新年期間紅豆食府有整套的年菜,不過一桌1萬8,價格高不說, 我們家女生多,食量小,普遍也不喜歡太多的大魚大肉, 所以決定自個兒單點,在菜的選擇上也比較自由, 份量也比較適中. 菜單拍起來太多頁所以作罷,只能說經典的上海菜大部分都有, 幾道紅豆食府自家推薦的大菜可以參考紅豆食府推薦菜menu 每次吃上海菜不可錯過的小菜烤麩, 這天也點了一盤. 烤麩以生麵筋為原料,多氣孔有點像海綿,口感鬆軟有彈性. 常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生) 不過這天供應的烤麩, 嗯...甜味進去了,但少了筍片和冬菇的香氣, 稍微可惜了點. 阿姨很喜歡的另一道上海菜小菜,蔥燒鯽魚. 蔥段在這道小菜裡扮演非常重樣的角色, 除了舖在鍋底讓炸過個鯽魚不與鍋子直接接觸外, 先炸後悶燒後香氣更提煉出來, 每一口都是非常醇厚的蔥味兒. 紅豆食府選的鯽魚魚料果然沒讓人失望, 魚蛋超多~~ 吃這道鯽魚與其說吃魚肉,不如說這魚卵才是重點呢!!! 悶煮過後糖,醋,醬油整個入魚肉裡, 且長時間的悶煮讓魚刺都化開, 常被魚刺鯁到喉嚨的各位就不用擔心啦!! 蘇式小籠包,其實就是鮮肉小籠包. 江浙菜不可少的就是這小籠湯包. 皮薄卻不軟爛, 即使皺褶地方也蒸透. 肉餡鮮甜沒有腥臭味,咬下後雖然湯汁沒爆漿,卻也多汁,沒叫人失望. 我們家女生的口味比較素,所以除了全肉的小籠湯包, 也多叫了絲瓜蝦仁小籠湯包. 絲瓜蝦仁湯包果然比較得我們的心~ 蒸透的絲瓜湯汁加上蝦子,味道十分鮮甜清爽. 吃中菜一定要配些飯,但來上海餐廳點白飯顯得普通, 於是我們點了一鍋上海菜飯. 上海菜飯最早的由來是在江浙民間, 將剩飯與青菜加一點油拌在一起 好作為在外做苦力的丈夫的便當菜. 現在已成為許多上海館子的經典菜色. 大部分拌入的青菜為雪菜或青江菜. 紅豆食府的上海菜飯使用的是雪菜, 並加入一點點的排骨提味. 鍋粑上挺讓人滿意, 但我覺得或許我對油味真的頗敏感, 覺得當天的油...有一點點的油蒿味, 不是那麼喜歡. 蟹黃芙蓉豆腐, 也是讓人覺得期望太高的一道. 豆腐煎得不錯, 外面有層金黃色的皮兒,可惜醬汁...沒有蟹黃的香氣. 上海菜大菜,紅燒獅子頭. 煨煮的時間不夠, 吃起來應該只是將獅子頭放在燙過的白菜上後,淋上勾芡醬汁. 不過獅子頭丸子本身調味不錯,紮實而會拋拋的, 如果在煨煮的部分能夠多花點時間會更好. 餅夾紹興東坡肉. 這道很特別, 直接幫我們將東坡肉剪好,放入白色的麵皮裡. 我喜歡紅豆食府的東坡肉, 肥肉部分入口即化, 瘦肉部分一咬散開, 加上濃厚紹興的滷汁十分入味, 搭配麵皮正好鹹香不膩口. 同樣上海經典菜色的雪菜百頁. 水準之上, 但沒讓人留下深刻的印象. 好久沒吃,忍不住點一份的生菜蝦鬆. 真的必須說, 紅豆食府的生菜蝦鬆是我近年來看到, 蝦子給得最有誠意的一個.而且這蝦子不是硼砂蝦仁, 是新鮮帶有甜味的蝦肉啊~ 蝦肉切得挺大塊, 拌上碎油條及荸薺, 配上生菜之後非常清爽好入口. 這裡的蝦蝦實在太澎湃了~~ 百合炒牛柳, 肉片滑嫩且完整, 搭上脆脆的百合莖一起吃,可惜沒多點幾碗白飯! 這天最喜歡的就是這個, 江浙無錫子排! 上桌時已經將子排幫我們剪成一半, 方便我們分食的份量. 不過看起來黑黑一片, 賣相不是那麼得好. 這道菜沒標紹興,但每個人吃了一口之後, 都陶醉在它的紹興醬汁裡. 這˙醬˙汁˙真˙的˙太太太太好吃了~~ 排骨也是, 脂肪部分比起東坡肉有過之而不及, 瘦肉部分更可比油封鴨, 一用筷子快開就散掉, 太好味啦!!! 莧菜豆腐羹.莧菜和豆腐很細碎, 湯滑順好入口, 但湯底層次味不夠豐富醇厚. 這樣分量的大菜吃完後,大家已經來到近八分飽. 緊接著是甜點時間, 紅豆食府的經典甜點,心太軟. 將紅棗泡軟, 去籽後塞入切斷的寧波年糕, 再加入桂花釀蒸透. 份量秀氣, 味道也十分精緻. 蒸過的桂花釀香氣濃郁, 甜味入紅棗哩, 紅棗配上QQ的寧波年糕, 口感好棒啊 八寶芋泥, 造型十分喜氣, 有糖漬蓮子, 紅棗和糖漬納豆. 可惜芋泥不夠濕潤綿密, 混著花生糖粉吃雖然香, 吃幾口覺得口乾, 使得後來必須每一口都搭配茶一起食用. 雖然幾道菜色表現沒那麼亮眼,但整體來說, 這頓年菜真的是我這幾年在外面餐廳吃到的水準之上. 菜色精緻, 用餐環境也十分優雅,不吵雜擁擠, 服務水準也很棒, 沒因為大節日用餐人多就失常. 這頓一桌10人總共吃8000多, 價格比起許多年菜一桌上萬也還算可以. 我想往後有機會大家族聚餐, 我還是這裡會是我們的首選名單之一, 推薦給大家啦~ -- 每天睜開眼，就開始期待會載哪個角落遇見好吃的東西！ 美食好芃友:
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: mikageyoru (114.27.185.125), 時間: 02/03/2014 08:36:42 ※ 編輯: mikageyoru 來自: 114.27.185.125 (02/03 08:36)This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
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