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川湘台菜融合 尋味新菜色
Apr 17th 2014, 12:58

川湘台菜融合 尋味新菜色
2014/04/17 20:58中央社

（中央社記者汪淑芬台北17日電）入行32年的阿德師現在是台北五星級飯店主廚，擅長湘菜、川菜與台菜，最近他將3種菜系融合，開發出令人回味的新菜色。

人稱阿德師的林晉德，去年獲邀擔任台北喜來登飯店請客樓主廚，除了延續請客樓經典川菜料理外，希望經由多元菜系背景，為料理注入新生命。

阿德師今天公開他融合湘菜、川菜及台菜的調味技巧，新開發出17道「尋味」料理。

其中有一道原本是湘菜的經典料理「湯泡魚生」，傳統作法是生魚片鋪在油條上，佐香菜配料，最後淋上高湯燙熟。

阿德師則發揮川菜「吃辣不見辣」的真諦，結合台菜中的酸筍，加上川菜的靈魂元素「泡椒」作為湯底，將草魚的生魚片鋪在酸筍上，再將滾燙的湯倒入碗中，反覆沖泡燙熟，以酥脆的鍋巴取代油條，食用前再放入，不但增加口感，還帶有米香。

這道融合湘、川及台菜色系的「湯泡魚生」，看似清澈的湯頭，入口引來酸辣滋味，令人回味無窮。1030417

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